法式甜點鑑賞

法式甜點鑑賞
前言：什麼是法式甜點？

2012 年夏天，我為了學甜點從荷蘭搬到巴黎。之前從行銷業界轉到學術界已經是個不小的轉折，沒想到才過了兩年又再度從學術界轉到一個完全未知的領域。決定選擇做甜點的時候，其實不太清楚法式甜點（pâtisserie française / French pastry）的內涵、也幾乎不認識巴黎的甜點店與有名主廚，所以剛到巴黎的第一年，大部分時候都是被前輩或朋友們帶著跑來跑去。有天和一個現在已經在巴西擔任甜點主廚的台灣朋友約在春天百貨的普希金咖啡館（Café Pouchkine），我第一次被滿櫃子金碧輝煌的甜點震撼得說不出話來，好不容易選了下面這道名為「沙皇的玫瑰」（Rose du Tsar）的巧克力甜點，看到它一片一片比真玫瑰還要嬌豔的花瓣，我在心裡許願，希望自己有一天也能夠做出這樣的甜點和大家分享。第二次受到這麼大的震撼，則是在 Le Meurice 的三星級甜點廚房工作的時候。上班第一天就為同事塔皮入模的神乎其技折服不已，即使當時被開玩笑說自己的塔皮捏得「跟屎一樣」也沒關係，我非常感激自己有機會可以看到、學到這些高規格的技術與對待專業的態度。

還沒有進入專業廚房以前，和大家一樣，我以為甜點不外乎就是塔派、蛋糕、冰淇淋、巧克力等，也不知道法式甜點和美式、英式的差別在哪裡。一轉眼快四年過去了，待過幾個不一樣的廚房、也和許多非常厲害的甜點師與甜點主廚一起工作過，不敢說自己已經可以做出一樣好的東西，但是也累積了一些心得可以和大家分享，希望能透過這個專欄，讓更多人和我一樣體會那些面對甜點藝術怦然心動的時刻。