米製發糕

發糕，是過年時節應景的傳統美食。除了象徵發財好運，也有高中的意含，因此在農曆二月初三文昌帝君生日時，也有家長拿發糕到廟裡拜拜，祈求孩子能高中理想學校。

發糕的主要材料是在來米，但網路上找到的食譜多為使用「在來米粉」及「泡打粉」，只有紀娟老師的配方是採用「米漿」及「天然酵母」，而且只要用果汁機拌打，於是我參考此配方試作多次，都蠻成功的，分享心得如下。

【材料】 在來米（蘭田米）300克、細紅冰糖120~140克、麵粉60克、酵母1/2~1小匙(視天氣暖或冷而定) 
【作法】
1、在來米泡水一夜(我會放在冰箱進行) 
2、將泡過水的在來米瀝乾，再加上約180cc的水放入冰沙機/果汁機，低速拌打成糊狀 
3、加入糖拌打勻 
4、加入麵粉(低筋或中筋)打勻 
5、將酵母溶入40度左右的一些水 （請勿用太多水，只要剛好可溶解酵母即可）
6、將酵母水拌入米糊，並將米糊從果汁機中倒入不銹鋼盆；倒出的感覺是要像倒蜂蜜那樣，若太稀，就得酌量加點麵粉。
7、蓋上鍋蓋讓米糊發酵至少一小時，若天氣很冷就得放久一些。紀娟老師的指示為：「發好的狀態是米糊會長高 聞起來有甜酵香漿面有凹凸不平的氣泡....攪拌起來...內部有鬆發的氣泡感」 
8、倒入杯模，每杯約8-9分滿。 
9、放入蒸鍋，中大火蒸約20分鐘左右(若杯模是紙杯的狀況)。若是用碗要蒸久一點(約30-40分)，且碗要先放入蒸鍋預熱。 
10、成品稍微放涼再吃會較Q且較易脫模。(沒吃完的，放入密封盒常溫可放2-3天，不用再加熱依然香Q可口)