香炒松阪豬

今天來分享這道簡單的「香炒松阪豬」吧。

松阪豬肉也稱之為六兩肉，

因為一頭豬只有六兩左右的產量。

相較起五花肉的油膩、梅花肉的偏乾硬，

六兩肉這種Q彈附有油脂卻又不會讓人覺得油膩的部分，

是我最喜歡的豬肉。

要做這道香炒松阪豬，

你必須準備以下材料：松阪豬肉、蒜苗、蔥、辣椒、黑胡椒、五香粉、醬油、米酒。

蔥切小段，

蔥白蔥綠分開。

蒜苗切斜段，

一樣蒜白蒜綠分開。

辣椒切斜片，

豬肉切片。

醃肉片，

醬油米酒比例為醬油2、米酒1，

再加入少量的五香粉抓醃肉片。

起鍋下少許調合油熱鍋。

爆香蔥白，

續入蒜白。

香氣出來後續入辣椒。

爆香至辛香料香氣四溢後加入醃好的松阪豬肉拌炒，

這時可以把火視情況調大。

炒至松阪豬肉快熟快熟。

轉中小火上蓋悶20秒。

掀蓋後加入黑胡椒拌炒，

再加入蒜綠與蔥綠炒軟，

最後嗆點米酒就可以準備起鍋。

香炒松阪豬，

完成!

個人心得：

這道菜醃肉時加入五香粉可以提味去腥，

但是五香粉味道過重，

因此少量即可，

切忌過多。

由於有經過醃肉過程，

再加上我這次想表現的感覺去考量，

所以我這次沒有跟食材(松阪肉)借油，

而是下少許調合油先行爆香。

但即便如此，

松阪肉本身就有一定油脂，

所以調合油的量也不必多，

大約只要下豬肉前剛好足夠爆香的量就好。

香炒松阪豬，

謝謝大家。